食品冷库建造
新鲜香菇在室温下易于生长白色菌丝，使蘑菇表面变色，老化并破裂蘑菇帽，并且会在四到五天内腐烂。这样，他们失去了商业价值。新鲜香菇在室温下可保存两三天。将香菇放入0°C-4°C（温度低于0°C，香菇易受冷害并引起冻伤），湿度：95％-98％保鲜冷藏时间可延长至15至20天。香菇保鲜库的冷藏可用于存储杏鲍菇，平菇，平菇，稻草菇，海鲜蘑菇，平菇，银耳和其他人工真菌（人工种植的蘑菇）。蘑菇冷藏库应如何建造？冷藏库的温度应设计为多少度，这里我们要考虑冷藏库的使用。
根据不同的用途进行蘑菇冷库解析：
1、蘑菇采摘后贮藏使用：温度2-4℃条件下。一般可以保存一个星期左右,冷库保鲜采收的鲜菇经整理后，放入筐中或者篮子中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
3、冷藏保鲜：冷藏期间冷藏库温度的高低,直接影响鲜菇成品质量,因此,冷藏过程中冷藏库的温度极为重要。若冷藏库温度高于5℃,鲜菇仍可继续进行新陈代谢,致使鲜菇鲜度降低,组织老化,终至开伞；冷藏温度低于0℃,鲜菇易受冻害,菇体质地软化,终至发生水渍状腐烂变质,甚至不能食用。因此,冷藏期间冷藏温度,必须严格控制在1-3℃之间。
密封包装冷藏保鲜的鲜香菇应在精选,修整后,菌褶朝上装入塑料袋中,然后封袋,在冷库设定0℃的条件下贮藏。这种方法一般可保鲜15天左右,适合在自选商场销售。 冷库是食品冷藏保鲜,定期贮存的场所或仓库,主要是为食品储存创造合适的温度,湿度等条件。冷库是每个国家的食品工业发展和冷链物流中不可缺少的,并起着重要的作用。因此,对冷库建造的结构,隔热,防水,防潮,机房设置,制冷设备安装等都有严格的要求和规范。
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