徽州臭鳜鱼冷库年销量一万吨，由于生产加工工艺和销售需求，安装了冷冻库、腌制库、发酵库、解冻库、速冻库、原料库、成品库。

食品冷库制冷设备的选型和布置设计
食品冷库制冷设备的选型和布置设计应根据食品冷加工或冷藏的要求，从温度、湿度和气流组织等方面加以考虑。

食品冷库冷却间
食品在冷加工过程中，需经冷却工艺约有肉类、水果、蔬菜、蛋类等。水产品是极易腐败的食品，一般捕捞后直接在船上冷却或冻结，需要在加工厂中进行加工的水产品，鲜度下降，常用碎冰或冷水保鲜，不作专门的冷却或冷藏处理。肉类冷加工可分成和冻结工序两分，也可将这两道工序合而为一。水果、蔬菜和蛋类的冷却和冷藏工求及所用设备没有什么区别，为节省搬运，两个工序可以在同一个库房内实施。

一、食品冷库建筑的特点和要求
　　食品冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。保鲜冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷藏库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
　　食品冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。冷库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管道。因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。
　　低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。总的来说，冷藏库建筑是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。

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