商用冷库建造
批发市场肉类冷库、鲜肉冷藏库、肉类冷冻库、冻肉冷库温度范围如为：-15℃〜-18℃，0〜5℃和-22〜-35℃。肉类保鲜库根据肉的品质和种类分为几种：1.冷鲜肉类通常使用0〜5℃的冷保鲜库，2.普通冷冻肉使用-18℃〜-23℃冷冻室，3.一些高档牛肉，金枪鱼等需要使用-45℃〜-60℃超低温保存的冷冻室。
肉类速冻冷库与普通保鲜库相比具有以下优点：
1.速冻冷库可以使肉快速进入低温
2.快速冷冻冷藏可以抑制肉中某些活性酶的活性并增加肉的味道；
3.快速冷冻的冷藏库可以提高食品安全性和健康；
4.减少速冻过程中的细胞内部水被分离出来，解冻时汁液的损失更少。
肉类食品的健康和安全问题比水果和蔬菜食品更为严重，因此预处理和储存也更加严格。保鲜冷藏室时，通常需要进行预冷消毒，温度控制，湿度控制等。
预冷。
预冷是在长途运输或冷藏之前对食品进行预冷的方法。要求是迅速将要存储的食物降低到规定的温度，这是保持要运输的食物质量并延长存储寿命的重要措施：
通常在保鲜冷藏库和预冷室中进行预冷。常用的预冷却方法包括自然空气冷却，通风冷却，真空冷却和冷水冷却。
应将预冷的食物迅速保存在低温环境中。
允许的温度范围和保质期：
由于诸如冰箱的性能，存储容量的大小以及内部和外部之间的温差之类的因素，冷藏库中的温度可能不会恒定在某个温度值，这会导致存储温度在一定范围内波动。
一般来说，食物的储存温度较低，变化范围应尽可能小。这有利于食品保存，防止损失和低温生理疾病。
不同食物的冷藏温度不同。保鲜冰箱的温度和储藏后食物的温度受许多因素影响，例如食物温度与储藏时储藏温度之间的差异，储藏罐的性能和储藏量。冰箱，存储中的空气循环，堆叠方法以及各种食物和成熟度。
进入保鲜冷藏室时，应合理堆放肉类，并应根据实际情况调节温度；在离开仓库之前，应逐渐升高温度，以免由于内外温差大而使食品表面凝结。
由于蒸发器吸收的大量热量，保鲜冷冻箱经常在其上连续结霜，并不断融化并流走霜，导致仓库中的湿度通常低于湿度要求。用于食品储存。
如何解决这个问题？
可以增加蒸发器面积，减少结霜，安装喷雾设备或自动加湿器以调节保鲜冰箱中的湿度。另外，当仓库的相对湿度由于频繁进出货物而增加时，可以安装吸湿器吸收水分，并加强保鲜库的管理以严格控制频繁进出仓库。货物和人员出境。
1.进入保鲜冰箱时，具有强烈挥发性和鱼腥味的肉类食品应存储在专门的仓库中，并且不得混入。已腐烂或有异味的速冻食品不得存放；
2.应根据食品的自然属性和所需的温度和湿度选择仓库，并力求保持温度仓库湿度稳定；
3.仅允许在短期内将保鲜冷藏室缩小。在正常条件下，温度波动不应超过1℃。当大量速冻食品进出仓库时，昼夜温升不应超过4℃。
4.冷藏室的门应密封，无须一般不要随意打开；
5.对冷藏食品实施先进先出系统。