淮北果蔬保鲜冷库建造，果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗、重量损失超过5%时就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。特别是水果相当于耗达5%以后就不可能恢复原状。果蔬的水分蒸发一方面是由于呼吸作用散发出一部分水分，另一方面是储藏环境的空气湿度过低引起果蔬枯萎，降低了商品价值。因此，高温库的湿度要很好地进行调节，一般要求在85%——90%左右。
适宜的采收成熟度果蔬产品一定要在适宜的成熟度采收，这是因为过早或过晚的成熟度对果蔬产品的耐贮性和产品品质影响很大，如果蔬产品大小、重量、色泽、风味等。其中，如果采收过晚造成的过熟将直接影响果蔬的耐贮性，即使是送进果蔬冷库或者气调冷库，也较适宜成熟度采收的果蔬产品更快老和腐烂。适宜的采收方式和工具果蔬产品在采收时怕机械损伤，因为这是不可逆的，无法在后续加工处理等环节恢复的。

淮北果蔬保鲜冷库建造技术要点
1、特点 
①不用制冷设备，仅用几台风机，投资小，维护管理费用少，与普通的利用氯利昂或氨制冷的机械制冷库相比节电90％以上，且没有任何污染。

②库内冷源来自冰水，低温稳定、湿度高、保鲜品质好、保鲜期长。

③自动化程度高，管理方便。

④适宜在年平均气温低于13~C，冬季最低气温在-8°C以下的地区建库，气温越低效果越好。 

2、性能指标

①不用任何机械制冷设备，利用自然冷源，在夏季库外气温高达40°C以上、冬季库外气温降至—18°C左右的地方，库内温度始终能保持在2-3°C的低温状态。

②在年平均气温为-2-13°C的地区都可建成这种完全没有机械制冷的利用自然冷源的保鲜贮藏库。

③库内温度周年可保持在果蔬保鲜需要的低温，温度可在1-10°C自动调节。

④库内相对湿度一直可保持在90％以上，这对普通机械冷库来说几乎是不可能达到的。

 
3、规模形式

①贮藏库容量： 100-5000吨。

②贮藏品种：苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各种瓜果蔬菜。

③建筑面积：150-10000平方米，按贮藏量计算，1平方米建筑面积可贮藏果蔬0．7-10吨。

④建筑形式：因为保鲜库要利用自然冷源，所以要根据建库立地条件，在气候较冷或有可利用山洞的地方能大大节约建库开支。

⑤管理人员：因为没有复杂的制冷设备，温度可自动调节，贮藏果蔬 100-5000吨的库只需2-8名管理人员。