冷库知识
冻肉冷库温度对肉质的影响：
➤抑制微生物生长：低温能显著抑制微生物的生长和繁殖，减少因微生物活动导致的肉腐败变质。
➤减缓化学反应：低温还能减缓肉中酶类活性和化学反应速率，如肌红蛋白氧化变色，从而保持肉的外观颜色新鲜。
➤规定保质期：不同冷冻肉品在特定低温下有不同的保质期，如冻分割牛肉不宜超过12个月，冷冻水产品不得超过9个月，需在规定时间内食用以保证肉质。
综上所述，冻肉冷库的温度通过抑制微生物生长、减缓化学反应和保持肉品品质等方式，对肉的质量产生重要影响。
➤抑制微生物生长：低温能显著抑制微生物的生长和繁殖，减少因微生物活动导致的肉腐败变质。
➤减缓化学反应：低温还能减缓肉中酶类活性和化学反应速率，如肌红蛋白氧化变色，从而保持肉的外观颜色新鲜。
➤规定保质期：不同冷冻肉品在特定低温下有不同的保质期，如冻分割牛肉不宜超过12个月，冷冻水产品不得超过9个月，需在规定时间内食用以保证肉质。
综上所述，冻肉冷库的温度通过抑制微生物生长、减缓化学反应和保持肉品品质等方式，对肉的质量产生重要影响。
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